Rapporto di Prova Analisi

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA Biologico

”Monocultivar Cellina di Nardò” ESTRATTO A FREDDO

CLASSIFICAZIONE

Olio extra vergine d'oliva di categoria superiore ottenuto

direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti

meccanici.

VARIETÀ DI OLIVE

Monocultivar Cellina di Nardò, varietà autoctona e antichissima della penisola salentina. Ulivi di proprietà della Famiglia Santoro da generazioni, allevati a vaso policonico.

Età delle piante 80-100 anni circa.

PERIODO DI RACCOLTA

inizio Ottobre, quando l’olivo è nella fase d’inizio dell’invaiatura (inizio della maturazione).

METODO DI RACCOLTA

Direttamente dalla pianta mediante vibrazioni meccaniche sulle piante e pettini bacchianti pneumatici.

METODO DI ESTRAZIONE

Sistema di molitura continuo ad estrazione centrifuga a due fasi.

Temperatura dell’intero processo di lavorazione si aggira attorno ai 23°C (estratto a freddo).

METODO DI FILTRAGGIO

Filtraggio in assenza di ossigeno e a bassissima pressione, subito dopo la separazione con filtri particolari che non alterano la qualità dell’olio.

STOCCAGGIO

In silos di acciaio inox a temperatura e atmosfera controllata (sotto battente argon).

CONSERVAZIONE

Si consiglia di conservare a una temperatura compresa tra 12 e 18 °C, in luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di

calore e luce. Bruschi e prolungati abbassamenti di temperatura possono determinare la cristallizzazione delle cere naturalmente presenti nell'olio extravergine di oliva, e portare al congelamento del prodotto con formazione di piccole sfere bianche in sospensione. Questo fenomeno non pregiudica la qualità del prodotto ma ne testimonia l'origine e la genuinità.

DURABILITÀ

Diciotto mesi dalla data di confezionamento.

PROFILI SENSORIALI

Olio dal fruttato medio/leggero; alla vista si presenta con un colore verde intenso, dai riflessi dorati, e con una media consistenza.

All'olfatto si propone con un’ampia fragranza aromatica che richiama il profumo di mandorla fresca.

Rotondo al palato con una leggera sensazione erbacea e erba verde.

CONSIGLI PER L’USO

Per la sua delicatezza, se ne consiglia l’uso a crudo. Ottimo per pinzimoni, bruschette, insalate e piatti a base di

pomodoro. Ideale nella preparazione di dolci.

CONFEZIONI PRODOTTE

Bottiglia di vetro "Primula" da lt 0.50 e 0.25 (con astuccio solo formato 0,25lt).

Lattina a banda stagnata da 1 lt.

Bag in box da lt 3 (consigliato per chi ha un consumo minimo e vuole tenere i profumi invariati nel tempo).