CLASSIFICAZIONE

Olio d'oliva ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici.

VARIETÀ DI OLIVE

Accurata selezione di tutti i nostri cultivar, per avere un olio vergine di Oliva più adatto e la cottura di pietanze o fritture in genere.

PERIODO DI RACCOLTA

Fine dicembre

METODO DI RACCOLTA

Direttamente dalla pianta mediante pettini bacchianti pneumatici e scuotitori meccanici.

METODO DI ESTRAZIONE

Sistema di molitura continuo ad estrazione centrifuga a tre fasi. Temperatura dell’intero processo di lavorazione è inferiore a 27°C (estratto a freddo).

METODO DI FILTRAGGIO

Filtraggio in assenza di ossigeno e a bassissima pressione, subito dopo la separazione con filtri particolari che non alterano la qualità dell’olio.

STOCCAGGIO

In silos di acciaio inox a temperatura e atmosfera controllata (sotto azoto).

CONSERVAZIONE

Si consiglia di conservare a una temperatura compresa tra 12 e 18 °C, in luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di calore e luce. Bruschi e prolungati abbassamenti di temperatura possono determinare la cristallizzazione delle cere naturalmente presenti nell'olio extravergine di oliva, e portare al congelamento del prodotto con formazione di piccole sfere bianche in sospensione. Questo fenomeno non pregiudica la qualità del prodotto ma ne testimonia l'origine e la genuinità.

DURABILITÀ

Dodici mesi.

PROFILI SENSORIALI

Alla vista si presenta con un colore verde, dai riflessi dorati, e con una media consistenza. Si propone con lievi profumi erbacei, sentori lievi di pomodoro, con un piacevole finale mandorlato. Olio alquanto armonico con un gusto ampio ed equilibrato, caratterizzato da un leggero fruttato, e un livello di amaro e piccate leggero, quasi impercettibile.

CONSIGLI PER L’USO

Indicato per fritture, dato il suo ottimo punto di fumo. Si consiglia l’utilizzo in cucina per condire le pietanze in fase di cottura, visto la sua resistenza alle alte temperature. Si adatta molto anche per il condimento a crudo.

CONFEZIONI PRODOTTE

Bottiglia di vetro "Puglia" da lt 1

Lattina in banda stagnata bianca da lt 5 e 3.