I Capperi sono tipici del paesaggio salentino e della tradizione dei contadini. Durante tutto il ‘900 la mattina presto intere famiglie si riversavano nelle campagne per raccogliere i capperi, uno ad uno, dalle piante cespugliose e basse. Negli anni ’70 Racale era tra i paesi leader nella produzione di questo frutto. I capperi vengono lavati, depicciolati e maturati sotto sale per 3 – 4 mesi. A maturazione completata vengono asciugati dall’acqua in eccesso, miscelati con sale marino secco e quindi invasati al naturale.

Il “cappero di Racale” è un frutto profumato e unico. Può essere abbinato a insalate verdi o di patate, pesce, carne stufata con vino bianco, pasta alla pizzaiola. Noi le usiamo per preparare le “pittule” (bocconcini di pasta di pane fritti) con pomodori capperi e acciughe.

Tutti i prodotti a marchio iContadini sono coltivati con la tecnica della produzione integrata a campo aperto. La raccolta viene fatta a mano; sul posto si esegue una prima selezione degli ortaggi che poi verrano caricati e trasportati immediatamente nello stabilimento per essere lavorati. La lavorazione è effettuata rispettando rigorosamente la tradizione salentina, gli ortaggi quindi, vengono essiccati al sole del Salento e salati a mano. In ultimo, il confezionamento, effettuato manualmente e seguendo passo passo le tipiche ricette salentine cioè lavorazioni in conserva senza aggiunta di conservanti.

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