Tutti i prodotti a marchio I Contadini sono coltivati secondo la tecnica della produzione integrata a campo aperto. La raccolta viene eseguita manualmente e rispetta la tradizione Salentina; ortaggi essicati al sole, salati e lavorati a conserva senza l'aggiunta di conservanti. I contadini pugliesi chiamano queste olive "Le Mature", ottime per condire cicorie ed erbe amare e ideali con piatti carne.